苦瓜苦苦苦不苦瓜
苦瓜的苦味程度 取决于多种因素，包括苦瓜的纹路、外形、颜色以及是否成熟等。以下是一些判断苦瓜苦味程度的方法和技巧：
看纹路
纹路越宽，说明苦味越淡；纹路越窄，说明苦味越重。
纹路又长又直又粗的苦瓜，肉厚，含水量少，口感不脆，适合做汤或煎蛋等。
纹路又小又细的苦瓜，肉薄，内瓤大，苦味较浓，适合凉拌或清炒。
看外形
-粗细匀称，两头尖，瓜身直，这类苦瓜是优质的。
表面有很多小疙瘩的苦瓜，也叫米苦瓜，适合凉拌或清炒。
看颜色
新鲜的苦瓜颜色是翠绿色。
颜色发黄或变红的苦瓜较老，口感不清脆，不宜购买。
清洗和预处理
清洗苦瓜时，先用刀从中间切开，去掉苦瓜籽，然后挖出里面的果肉和白膜，这些是苦味的真正来源。
将切好的苦瓜放入盐水中浸泡10分钟左右，可以去除大部分苦味。