炸虾仁拌不熟
要确保炸虾仁拌得不熟，可以遵循以下步骤：
虾仁腌制：
首先，将虾仁洗净并控干水分。然后，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和葱姜水，腌制15分钟以上，以便虾仁入味并去除腥味。
调糊：
在调糊时，可以使用全蛋液、面粉、玉米淀粉和水混合制成面糊。如果需要，可以在面糊中加入少许油和盐调味。确保面糊调得稍微稠一点，这样可以在炸制过程中更好地包裹住虾仁，避免其脱糊。
炸制：
在油温达到6成热（约160摄氏度）时，将虾仁逐个放入油锅中。炸至虾仁变色并定型后，捞出控油。注意炸制时间不宜过长，以免虾仁过熟。
复炸：
将炸好的虾仁放置几分钟，待其微凉后，进行二次复炸。此时油温可适当提高，快速炸至虾仁金黄酥脆，然后迅速捞出装盘。
通过以上步骤，可以确保炸虾仁拌得不熟，同时保持其香酥软滑的口感。