面酵子发面包子发面教程
发面酵子发面包子发面教程如下：
选材
选用中筋面粉，保证包子的筋道，也可以根据个人口味搭配低筋面粉。
酵母的用量要适中，一般500克面粉加入5克左右的酵母。
温水（约35℃）最能激活酵母的活性。
和面
将酵母和白糖用温水泡开，静置几分钟。
将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，成絮状后开始揉面。
揉面至光滑有弹性，不粘手也不粘盆。可以适量加入白糖和猪油，以加速发酵和使包子皮更细腻光滑。
发酵
一次发酵法：将所有的配料按顺序放入搅拌机里，一次搅拌完成，发酵约90分钟，当面团体积增大一倍左右时，进行翻面，然后重新进行短时间发酵，即可进行分割、称量、滚圆、饧置、成型等工序。
二次发酵法：第一次搅拌面团时，将配料中2/3的面粉和相应的水及全部的酵母、改良剂等放入搅拌机内进行第一次搅拌，然后放入发酵箱内进行第一次发酵。当发酵面团的体积膨胀到2至3倍时，重新放进搅拌机内加入剩余的面粉、水和盐等配料，进行第二次搅拌，然后经过短时间的二次发酵，即可进行分割、成形等制作工序。
快速发酵法：将所有的原料依次放入搅拌机内，酵母的用量比传统方法多，搅拌的时间也比正常搅拌时间多至3分钟。
中种法：先将部分面粉、部分酵母和适量的水混合，揉成一个较软的面团，然后进行长时间发酵，通常需要3 - 4小时，直到面团体积膨胀到3 - 4倍大。发酵好的中种面团再与剩余的面粉、酵母、糖、盐、油脂等原料混合，然后揉成主面团，继续揉面至面筋扩展阶段或完全阶段，最后进行整形和烘烤。
汤种法：将一定比例的面粉和水混合，加热至65℃左右，然后冷却至室温。将汤种与主面团混合后，进行发酵和烘烤。