发面和不发面怎么一做

发面和死面的做法如下：

和面技巧：

1. 酵母粉用温水化开，水和面粉的比例是1:2。

2. 将酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状后揉成面团。

3. 面团揉好后比较硬，盖上保鲜膜，饧五分钟再揉，这样面团会比较软，揉起来轻松，达到表面光滑的效果。

揉面技巧：

1. 饧面后揉面至光滑，有利于发酵。

发酵：

1. 将揉好的面团放在温暖处，进行发酵，直到体积扩大一倍。

和面技巧：

1. 面粉和水按比例混合，一般面粉和水的比例是500克面粉对240克水，最多不超过250克水，和成干一点的面絮，揉成硬一点的面团。