怎么才能使排骨酥烂

要使排骨更加酥烂，可以采取以下几种方法：

焯水：

将排骨放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨并冲洗干净。这样可以去除血水和杂质，使排骨更干净，同时也有助于去腥增香。

腌制：

将排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟至几小时。腌制可以使排骨充分吸收调料的味道，变得更加入味。

炸制：

将腌制好的排骨裹上一层薄薄的干淀粉或面粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制可以使排骨形成外酥里嫩的口感。

慢炖：

将炸好的排骨放入锅中，加入足够的水，加入适量的白酒、食醋、老姜和八角等香料，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。慢炖可以使排骨更加酥烂软和。

加醋：

在炖排骨的过程中，加入几滴醋可以使肉质更加酥烂。

使用压力锅：

将排骨和调料放入电压力锅内，加水没过排骨，选择排骨键炖熟。压力锅可以大大缩短炖煮时间，使排骨更加酥烂。

综合以上方法，可以采取焯水、腌制、炸制、慢炖和加醋等步骤，使排骨更加酥烂。具体做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。