油炸鬼是什么

油炸鬼是 油条的别称，是一种以面粉、盐为主要食材制作而成的古老中式面食。长条形中空的油炸食品，颜色金黄，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。北方油条呈环状，又以膏油炸熟，故被称为膏环；南方的油条是以两根面条捏在一起炸成的，形如棒槌，故称为棒槌油条。

油炸鬼的起源有多种说法，其中一种说法是源于南宋时期，当时秦桧被害死后，老百姓气愤之余发明了这种小吃，用面粉搓成条状后油炸，称为油炸桧，因为“桧”与“鬼”同音，所以后来被称为油炸鬼。另一种说法是，油炸鬼最早是临安（南宋时的杭州）人先做出来的，流行于南方各地，多用于早餐。将背靠背地粘在一起的面人，给改做成为两根面粘在一起，放到滚油锅里炸，人们都管它叫做“油炸鬼”。

油炸鬼的制作方法大致如下：将面粉、白糖、酵母粉用温水搅拌均匀，揉成面团，再加食用油揉制并发酵。将盐、小苏打混合，用温水化开，用小苏打水将面团再次揉匀，盖上保险膜继续发酵。面团在案板上按压成长方形，两个面团叠在一起，压扁，下锅炸即可。传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆。