油炸鸡皮复炸

油炸鸡皮复炸的目的是使鸡皮在第一次炸制后变得更加酥脆。以下是一个详细的复炸步骤：

第一次炸制

将腌制好的鸡皮裹上一层红薯淀粉。

将油温控制在120度时开始下锅炸，一次不要下太多，防止鸡皮粘黏。

炸至鸡皮定型，用筷子夹起来有点硬硬的，全部炸完捞出。

复炸

待油温升至180-185度时，将第一次炸好的鸡皮倒入锅中，再次炸至酥脆，这个过程大约需要十几秒。

通过这样的复炸过程，鸡皮表面的水分会在高温下迅速蒸发，使鸡皮变得更加酥脆，同时内部的肉质也会更加嫩滑。复炸时油温的控制非常重要，油温过高可能会导致鸡皮表面焦糊，而油温过低则无法使鸡皮达到理想的酥脆效果。

建议

油温控制：复炸时，油温应控制在180-185度，以确保鸡皮迅速且均匀地炸至酥脆。

时间控制：复炸时间不宜过长，一般十几秒即可，以免鸡皮过于干燥。

腌制时间：第一次炸制前的腌制时间应足够长，以确保鸡皮充分吸收调料的味道。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥里嫩、香气四溢的油炸鸡皮。