胡萝卜煮烂还有营养吗

胡萝卜煮烂后，其营养成分仍然丰富，并且 吸收率会有所提升。以下是胡萝卜煮烂后的一些营养特点：

β-胡萝卜素吸收率提高：

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，人体无法直接消化。通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体消化吸收利用。煮着吃可以令矿物质和各种维生素的吸收率提升40%，且煮的时间越长，相关营养的吸收率越高，β-胡萝卜素的吸收率甚至可以达到90%。

营养成分保存：

有实验证明，用压力锅炖煮胡萝卜，β-胡萝卜素的保存率高达97%。这表明，煮烂的胡萝卜能够更好地保存其营养成分。

易于消化：

胡萝卜煮熟后，其细胞壁破碎，使得营养成分更容易被人体消化吸收。这对于消化功能较弱的人群来说，煮烂的胡萝卜更为友好。

营养均衡：

胡萝卜含有丰富的维生素群，包括维生素A、K、E、B2、B3、B6、C，以及磷、钾、叶酸、β-胡萝卜素等，这些营养成分在煮烂后仍然能够被人体吸收利用。

综上所述，胡萝卜煮烂后仍然具有很高的营养价值，并且通过煮的方式可以使其营养成分更好地被人体吸收。建议选择煮、炖等烹饪方式，以最大限度地保留胡萝卜的营养成分。