鳝鱼焖腊肉

鳝鱼焖腊肉是一道结合了腊肉香味和鳝鱼鲜美的经典菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

主要材料

腊肉：75克（四川腊肉或农家土腊肉）

鳝鱼：300克（野黄鳝或新鲜黄鳝）

配料：洋葱100克、京葱段100克、大蒜子50克、杭椒和红椒圈各25克

调料：李锦记海鲜酱7克、海天老抽3克、东古一品鲜3克、白糖2克、鸡精3克、蚝油2克、绍酒15克、胡椒粉0.5克、麻油5克

制作流程

准备原料

将四川腊肉切成薄片备用。

将野黄鳝清洗干净，切成段，然后放入冷水中焯水，焯水后捞出洗净备用。

将洋葱切成细丝，并在锅中煸炒至软，然后盛出放在碗内作为垫底。

京葱段和大蒜子分别炸至金黄色，捞出备用。

烹饪过程

锅中倒入适量的油，油热后放入腊肉片，煸炒至腊肉表面起皱。

将焯好水的黄鳝段、炸好的京葱段和炸大蒜子一起放入锅中，继续煸炒，烹入绍酒。