青菜不要煮太软
青菜不要煮太软，因为长时间的水煮或油炒会导致一些营养成分的流失，如维生素C和矿物质，尽管膳食纤维仍然存在，但口感会变软烂。以下是有关煮青菜的一些建议：
控制烹饪时间：
多数蔬菜可承受的极限时间是10分钟，超过这个时间可能会影响营养的吸收和口感。
观察颜色和质地：
在烹饪过程中，当青菜的颜色由鲜绿变为深绿，叶片开始变软时，通常表示青菜已经熟透。也可以用筷子轻轻夹起一片青菜，如果叶片能够轻松夹起且不断裂，那么也说明青菜已经熟透。
使用适宜的水温：
未必要用100度来煮，80度到85度来煮土豆可以确保土豆煮熟并且完整不会散掉。
保持碱性水：
如果青菜颜色暗淡，可以放入少量苏打粉让蔬菜恢复绿色，但不要放太多，否则会变得过分柔软。
综上所述，煮青菜时应注意控制时间，避免过长时间烹饪，以保持其营养成分和口感。