包子店是如何发面的

包子店的发面方法主要有以下几种：

原理：先让面团发酵一次，包好包子后再发酵一次，最后再蒸。这样蒸出来的包子更加均匀，口感更好。

步骤：

1. 将5克酵母溶解在温水中，再加10克白糖搅拌均匀，促进发酵。

2. 将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团。

3. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，约1小时，直到体积膨胀到原来的两倍大。

4. 取出面团，轻轻揉一下排气，分成若干个小剂子，擀成面皮，包上馅料，包成包子。

5. 将包好的包子放在温暖处进行第二次发酵，待体积再次增大后，放入蒸锅中蒸煮。

使用材料：酵母、温水、糖。

步骤：

1. 将酵母溶解在温水中，加入糖搅拌均匀。

2. 将酵母水倒入面粉中，揉成面团。

3. 将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，约1小时，直到体积膨胀到原来的两倍大。

4. 取出面团，排气后分成小剂子，擀成面皮，包上馅料，包成包子。

5. 将包子放在温暖处进行二次发酵，待体积再次增大后，放入蒸锅中蒸煮。

步骤：

1. 将老酵撕成小块放入温水中，加入面粉，搅拌成面团。

2. 用力揉面，使面团柔软有弹性。

3. 将面团盖住，静置发酵，通常需要涨发三小时以上，直到面团体积涨至双倍。

4. 发酵好的面团进行扳碱，倒入碱水，然后进行包制。

使用材料：泡打粉、酵母、糖、水。

步骤：

1. 将泡打粉和酵母按1:1的比例混合，加入适量的糖和温水，搅拌均匀。

2. 将混合液倒入面粉中，揉成面团。

3. 将面团放在温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大。

4. 取出面团，排气后分成小剂子，擀成面皮，包上馅料，包成包子。

5. 将包子放在温暖处进行二次发酵，待体积再次增大后，放入蒸锅中蒸煮。

使用材料：馒头改良剂、酵母、水。

步骤：

1. 将馒头改良剂和酵母按比例混合，加入适量的水，搅拌均匀。

2. 将混合液倒入面粉中，揉成面团。

3. 将面团放在温暖的地方进行醒面半个小时。

4. 醒发好的面团进行包制，然后放入蒸锅中蒸煮。

这些方法各有特点，但二次发酵法因其更好的口感和均匀性，被许多包子店采用。为了确保面团的发酵效果，包子店在发面过程中会严格控制温度和湿度，并在关键时刻进行二次醒发。