热天发面不酸

在热天发面时，为了确保面不酸，可以采取以下几种方法：

加小苏打：

小苏打可以中和面团中产生的酸性物质，从而防止面团发酸。在发面时加入适量的小苏打，不仅可以避免酸味，还能使面团更加蓬松。

加食用碱面：

如果面团已经发酸，可以使用食用碱面进行中和。在案板上撒上一层薄薄的白面粉，将醒发好的面团放入案板上，分少量多次揉入碱面，直到没有酸味为止。

控制发酵时间：

夏天天气炎热，发酵速度较快，因此要时刻关注面团的发酵情况，避免发酵时间过长。一般来说，40分钟左右即可发满盆，具体时间可以根据面团的实际情况进行调整。

不加白糖：

虽然白糖可以促进酵母粉发酵，但在夏天加入白糖会加速发酵速度，容易导致面团发酸。因此，在夏天发面时，建议不要加入白糖。

通过以上方法，可以在热天有效防止面团发酸，从而蒸出更加柔软香甜的馒头。