青椒鱼的青椒酱怎么做

青椒鱼的青椒酱是一种具有复合鲜椒味的调味料，适合用于制作各种青椒菜肴，如青椒鱼和青椒排骨。以下是制作青椒酱的详细步骤和所需材料：

青椒酱的制作

材料

青尖椒 600克

鲜红美人椒 100克

袋装野山椒 200克

鸡粉 40克

味精 40克

蒜末 40克

蚝油 20克

姜末 20克

白糖 8克

盐 16克

自磨白胡椒粉 2克

花椒油 200克

色拉油 30克

制作步骤

1. 锅烧红，淋入色拉油5克，下青尖椒，小火加热至其表皮变成焦黄色时，取出。

2. 青尖椒放凉后用刀剁碎；美人椒和野山椒一起放入绞肉机内绞碎。

3. 将三种辣椒混合均匀，沥干水分后加入剩余的用料（色拉油除外）混合均匀，放入保鲜盒内，再淋入剩余的色拉油即可。

青椒鱼的制作

材料

黑鱼 1条（重约1100克）

黄瓜片、金针菇、黑木耳共100克

自制青椒酱 125克

鲜葱花 40克

藤椒油 150克

制作步骤

1. 黑鱼宰杀洗净，改刀成片，加盐、味精、蛋清、生粉码味、上浆，入四成热油滑油定型，捞出控油备用。

2. 黄瓜片、金针菇、黑木耳一同焯水，捞出过凉，控干水分后垫入碗底，抹一层自制青椒酱，摆上滑好的鱼片，再抹一层青椒酱，撒匀鲜葱花，点缀一朵鲜花椒，浇上烧至六成热的藤椒油，上桌即成。

其他青椒鱼调料的制作方法

川式青椒酱

材料：青尖椒 500克，青小米辣 150克，蒜子、熟猪油、黎红花椒油各 50克，香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各 100克。

制作：以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。

鱼酱

材料：鱼酱 150g，青椒 150g，油、盐、生抽、味精适量。

制作：热锅冷油放入青椒翻炒一会，放入鱼酱翻炒翻炒，倒入少量的水稍焖一会，尝尝味根据个人口味放少许盐，半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。

这些方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。