香辣过水鱼片的做法
香辣过水鱼片的做法如下：
准备食材
龙利鱼或巴沙鱼柳 2条
豆芽 200克
百叶 一张
小葱 2根
生姜 一小块
大蒜 一头
生抽 一大勺
料酒 一大勺
淀粉 一大勺
蛋清 一个
郫县豆瓣酱 2大勺
辣椒面 少许（可不加）
白芝麻 少许（可不加）
干辣椒 10-12个
花椒 一小把
八角 一个（可不加）
香叶 一片（可不加）
可口可乐 2罐（可选）
腌制鱼片
鱼肉切片，加入姜丝、一勺料酒、4-5克盐抓匀，再放入一勺淀粉、一个蛋清，抓匀腌渍半小时。
准备底料
大蒜生姜切末，小葱切葱花，葱白切小段，干辣椒剪小段。
锅里放入少许油，将豆芽炒至断生，加一点点盐调味。继续放入豆皮稍微煸炒下，加少许盐调味。
锅里倒入油，先放入葱白段、姜末蒜末煸炒出香气，再放入花椒、干辣椒、八角、香叶煸炒。香叶和八角可以不放，喜欢加一点点香料，炒出来的底料感觉更香。
将葱姜蒜香料拨到一边，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再混合翻炒。
煮鱼片
倒入半锅清水，有高汤更好，没有就加点儿浓汤宝或是鸡精味精。放一勺生抽，小半勺味精，捏一点白糖调味提鲜。水沸后转小火咕噜咕噜煮3-5分钟，让汤汁更浓郁。
下鱼片，不要哐当一盘子倒进去，鱼肉会粘一起。转小火一片片将鱼肉放入，不要煮太久煮太老了，最后放入的鱼片也变色熟了即可关火。
浇油增香
另起锅，倒入适量油烧至七成热，放入少许花椒、干辣椒段爆香后，将热油连同香料一起淋在鱼片上，激发出香味。
装饰与上桌
最后撒上葱花、香菜点缀，水煮鱼片即可上桌。可以搭配米饭一起食用，味道更佳。
希望这个做法能帮助你做出美味的香辣过水鱼片!