茄子多加油

茄子因其特殊的“海绵结构”而容易吸油，因此在做炒茄子时通常需要多加一些油。然而，这并不意味着需要无限制地增加油量。以下是一些炒茄子时控制油量的方法：

热锅凉油：

在锅热而油还未加入时，可以迅速将茄子放入锅中翻炒几下，这样茄子表面的淀粉会迅速定型，从而减少其吸油量。然后，将茄子盛出备用，再倒入适量的油进行炒制。

少油快炒：

炒茄子时，可以先用少量油将茄子煎至表面微黄，然后加入调味料和适量的水，快速翻炒至汤汁浓稠。这种方法不仅能使茄子不油腻，还能保持其鲜美口感。

先炒后加料汁：

在炒茄子时，可以先不加油，将茄子干炒至微软，然后倒入调好的料汁（包括老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱等），再翻炒均匀。最后，加入适量的油炒至汤汁浓稠，这样既能减少油的使用，又能保证茄子的香味。

焯水：

将茄子焯水后再进行炒制，可以减弱其吸油能力，使炒出来的茄子更加清爽不油腻。

通过以上方法，可以在炒茄子时有效地控制油量，使其既美味又健康。建议根据个人口味和需求选择合适的方法，尝试不同的炒茄子技巧，以获得最佳口感。