腊肉焖泥鳅

泥鳅焖腊肉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

用料：泥鳅 500克，湖南腊肉 250克，紫苏叶 250克，青辣椒 10个，干辣椒 4-6个，姜适量，油适量，葱段/蒜苗/香菜适量，热水适量。

步骤：

1. 将腊肉、紫苏叶、青辣椒、葱、蒜苗、姜洗净切片（碎）待用。

2. 将泥鳅用筛捞起洒上盐，重复3次左右致泥鳅不再挣扎，再加热水烫一下，最后用清水洗干净。

3. 油起锅将姜片爆炒，再放上腊肉继续爆炒，再放入清水。

4. 加入干辣椒，等水开后将泥鳅下锅，炖10分钟，加入青辣椒，2分钟后再加入紫苏叶，5分钟后关火，焖一下就可以起锅。

5. 再撒上葱段、蒜苗即可。

用料：腊肉 500g，泥鳅 200g，粉皮 50g，蒜子、姜、小米椒、蒜苗、小青椒 10 g。

步骤：

1. 自制腊肉，腌制后烟熏，切片，清洗过后加入小米椒、蒜子、姜爆炒，加入适量生抽，腊肉出油出锅。

2. 泥鳅加入适当油，倒入煎炸两分钟，加适量水，倒入之前腊肉，大火闷煮。

3. 粉皮用开水泡开，加入，加入少量盐、味精，闷到泥鳅熟透，出锅即好。

用料：泥鳅 700克，姜 5片，蒜 1只，腊肉 400克，指天椒 6个，豆瓣酱 1勺。

步骤：

1. 腊肉提前半天用凉水泡，切好备用。

2. 泥鳅处理干净，切断，切两段备用。

3. 锅烧热，不放油，放腊肉干煸，同时放入姜片、蒜瓣、指天椒。

4. 待腊肉炒出油之后，把油倒出一部分，加入一勺豆瓣酱继续翻炒，然后加入泥鳅，炒至泥鳅变卷。

5. 加入凉水，大火烧开，转小火慢炖25-30分钟，出锅时加入味精或者鸡精提鲜。

用料：泥鳅 500克，腊肉 500克，青辣椒 10个，蒜子、姜、小米椒、蒜苗、小青椒 10 g，料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、葱花、香菜。

步骤：

1. 泥鳅去头去尾，清洗干净；腊肉切成小块备用。

2. 泥鳅放入开水中焯水，去除腥味，捞出备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后放入腊肉煸炒出香味。

4. 加入适量料酒、酱油、盐、糖和适量清水，烧开后转小火炖煮。

5. 待腊肉炖至七八分熟时，再放入焯过水的泥鳅，炖煮约15-20分钟，直到泥鳅入味入香。

6. 最后根据个人口味调味，加入适量的胡椒粉或其他调料，炖匀即可。

7. 出锅前撒上葱花或香菜点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。