鲜酪乳做法

1. 卡士鲜酪奶

材料：

砂糖3匙

全脂牛奶400毫升

卡士鲜酪奶5勺

步骤：

1. 对发酸用具进行消毒，用煮沸的水清洗。

2. 加入三勺砂糖，根据个人喜好增加或减少量。

3. 倒入全脂牛奶约400ml。

4. 加入卡士鲜酪奶用作发酵的菌种。

5. 搅动至糖溶化。

6. 放入酸奶机发酸十一小时，再转至冰箱放两个小时即可食用。

2. 自制新鲜乳酪

材料：

全脂牛奶1000g

自制酸奶150g

葡萄柚或柠檬1颗

高粱醋50g

步骤：

1. 备妥食材。

2. 将葡萄柚榨汁备用。

3. 将牛奶及酸奶一起倒入锅中小火慢慢加热，加热后再将葡萄柚汁及醋混合搅拌至蛋白质呈块状，有透明乳清即熄火，不要煮至滚烫。

4. 用滤网分离，沥干水分，即成乳酪。

5. 沥干的乳清可留起来，当面包面团的材料。

6. 新鲜乳酪加点奶油就成奶油乳酪。可加入菜里一起烹煮，味道很香醇。

7. 或做成乳酪起司蛋糕。

8. 拌入奶油即成奶油乳酪。

3. 鲜奶（乳）酪

材料：

牛奶500克

柠檬汁20ML

细砂糖适量

盐适量

奶油（炼乳）适量

步骤：

1. 牛奶中火煮到微微沸腾（电磁炉1000W）。

2. 柠檬汁分几次缓慢加入奶中一边加入一边搅拌。

3. 牛奶呈絮状，奶酪与奶清分离。

4. 倒入纱布中沥水。

5. 沥水15分钟左右（我用的豆腐盒子）。

6. 分离出来的乳清不要丢掉，可以代替水（牛奶）用来做面包披萨面团。

7. 分离出来的乳酪中加适量盐，糖，奶油，我都是用炼乳代替奶油。

8. 用搅拌棒搅拌均匀，如果感觉比较干，可以适当加一些乳清。

9. 成品放冰箱可保存5--7天。

4. 意式鲜奶酪

材料：

淡奶油220克

纯牛奶80克

细砂糖30克

吉利丁片5克

水果适量

果酱适量

步骤：

1. 吉利丁取一片，放在冰水中浸泡10分钟，然后捞出来，攢干水分。

2. 奶锅清洗干净，放入准备好的淡奶油、纯牛奶以及细砂糖。

3. 开火开始加热，直至沸腾，转至小火煮制，并且需要不停地搅拌，致使细砂糖融化。

4. 关火，放入泡软的吉利丁片，搅拌直至吉利丁片融化。

5. 将做好的牛奶混合物，过一遍筛子，成为奶酪液。

6. 模具准备出来，做好的奶酪液倒在模具中，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏4个小时，直至凝固。

7. 准备出来几种不同颜色的水果，切成丁，先装在盘子中备用。

8. 从冰箱中，取出凝固的奶酪，直接脱模放在盘子中，将水果摆放在鲜奶酪的周围，搭配食用，在顶端淋上果酱装饰即可。

5. 高温42℃反应型

材料：

奶粉200克

42℃ ~ 44℃温水2000cc

乳酸活菌启动冻晶一包

焖烧锅或保温瓶

大同电锅

步骤：

1. 将奶粉溶于温水中搅拌均匀。

2. 加入乳酸活菌启动冻晶搅拌均匀后，放入焖烧锅或保温瓶（勿插电）。

3. 如使用大同电锅，将已调配好的牛奶温度保持42℃放入内锅，将外锅加水以保温方式加热，至42℃时拔下插头，盖上锅盖即可。

4. 请取出发酵后的优酪乳放到冰箱冷藏2小时后（停止继续发酵），即可享用美味之优酪乳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。