鸡蛋酱蒸茄子

鸡蛋酱蒸茄子是一道美味的家常菜，主要材料是茄子和鸡蛋酱。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料准备

茄子 2个

鸡蛋 1个

田螺肉酱 2勺（也可以用其他辣酱替换）

青椒 1个（可选）

大葱 适量

香菜 适量

花椒、大料、香叶、干辣椒（可选，根据个人口味添加）

茄子处理

茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入蒸锅蒸熟。蒸制时间大约为10-15分钟，具体时间根据茄子的大小和蒸锅的火力调整。

鸡蛋酱制作

锅热后，在平底锅里刷一层油，加热后打入一个搅拌好的鸡蛋液，等待一会儿，将鸡蛋拌散成鸡蛋碎，盛出备用。

锅热后，放入一至两勺田螺肉酱（或豆瓣酱、辣椒酱等），翻炒几下后加入鸡蛋碎，继续翻炒几下，让两者充分融合。可以加入适量的水，煮开后试下是否需要另加盐。

混合与装盘

茄子蒸熟后捞出放盘子里，用刀将茄子划开或平摊在盘子里。

均匀地淋上已经炒好的鸡蛋酱。