银耳水分不干

银耳水分不干可能有以下几种原因和解决方法：

银耳在风干过程中可能没有完全干透，导致水分残留。建议将银耳放在阳台上晒一晒，使其进一步干燥。

干银耳需要充分泡发，以便减少水分。可以用凉水浸泡，使干银耳变软，利于泡发。

在烹饪银耳时，如果水分过多，银耳在高温下容易膨胀，导致水分难以蒸发。建议根据烹饪工具的不同，控制好水的量。例如，使用炖锅煮银耳时，需要加足够的清水，因为炖煮时间长，水分会干掉一半；使用电饭煲或电压力锅时，水放得刚好即可，不需要多放。

如果银耳煮不出胶，可能是因为没有充分撕碎。将银耳捞出后沥干水分，用手撕碎银耳，有助于胶质溶入水中，从而提高银耳的粘稠度。

煮银耳时，一定要盖紧锅盖，以便在焖煮过程中保持火候，使银耳充分出胶。焖煮5~10分钟后，搅拌均匀继续焖煮，直到银耳出胶为止。

通过以上方法，可以有效减少银耳中的水分，使其更加干燥，便于保存和烹饪。