面糊发面锅巴

面糊发面锅巴的做法如下：

将泡好的小米和200克清水倒入破壁机或绞肉机，打成细腻的米浆。

将打好的米浆倒入碗中，加入5克发酵粉和300克面粉，搅拌成浓稠的面糊，密封醒发40分钟。

面糊醒发好后，加入葡萄干和红枣，轻轻搅拌排气。

准备三个小碗，刷上一层油防粘，将面糊倒入碗中，约七分满。

每块锅巴用叉子扎些小孔，防止回软。油温四成热时，将锅巴少量多次下锅，先定型再翻动，全程保持中小火。炸至颜色金黄即可捞出。

建议

油温控制：炸制过程中要保持中小火，避免油温过高导致锅巴外焦里生。

扎孔技巧：在锅巴上扎孔可以防止其在炸制过程中回软，保持酥脆口感。

醒发时间：面糊的醒发时间要足够，以确保面糊充分发酵，从而保证锅巴的口感。