发面比较酥

要使发面食品更加酥脆，可以采用以下几种方法：

使用油酥：

油酥是发面酥饼的关键成分，它使饼层次丰富，口感酥脆。在制作油酥时，可以将面粉和油混合，加入适量的盐或其他调料，然后将其加入面团中。这样，在烙制过程中，油酥会使面团分层起酥，从而达到酥脆的效果。

充分发酵：

确保面团充分发酵至两倍大，这样可以使面团更加松软，内部结构更加蓬松，从而在烙制时更容易形成酥脆的外皮。

和面技巧：

和面时要尽量软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。同时，面团要充分揉搓，排出里面的气体，这样可以使烙出的饼更加酥脆。

使用橄榄油或其他油脂：

在面饼上淋上橄榄油或其他油脂，可以增加饼的香气和酥脆度。在烤箱中烤制时，涂抹橄榄油还可以使饼表面形成一层金黄色的脆皮。

添加其他调料：

在面饼中加入一些白糖、椒盐或其他调料，可以增加饼的风味，使其更加美味可口。

采用正确的烙制方法：

如果使用平底锅烙制，要确保锅底均匀受热，避免一面烙焦而另一面生。在烙制过程中，可以适时翻面，使两面都能形成金黄色的脆皮。

通过以上方法，可以使发面食品更加酥脆可口。在实际操作中，可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳的口感效果。