冷锅串串猪肝做法窍门

冷锅串串猪肝的做法窍门如下：

选购新鲜猪肝 ：选择颜色鲜亮、有弹性的猪肝，尽量选择肝叶部分，肉质更细腻。

处理猪肝

清洗：用清水将猪肝彻底清洗干净，剪掉白色的筋膜。

切片：将猪肝切成薄片，尽量切得薄而均匀，以便快速熟透。

去腥：加入食盐和面粉抓拌，清洗血水和异味，然后用清水反复冲洗干净。

腌制：加入盐、胡椒粉、料酒、老抽、玉米淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟，让猪肝充分吸收调料。

准备配料

青椒、小米椒、大葱、大蒜、生姜等切片备用。

可以加入酸姜、红泡椒、蒜苗等提味。

炒制技巧

热锅凉油：锅烧热后加入适量食用油，油温六成热时下猪肝，用筷子快速滑散。

大火快炒：保持大火，迅速翻炒至猪肝变色，大约15秒左右。