白切肚做法

白切猪肚的做法如下：

新鲜猪肚1000克

八角2个

草果1个

白胡椒粒20颗

姜片10克

香菜5克

胡椒粉1克

浓缩鸡汁1克

鲍鱼汁5克

淡味豉油5克

将猪肚从里到外仔细清洗干净，用刀将上面附着的肥油刮下来。

在猪肚上搓洗淀粉和盐，特别是光滑的一面。

清水冲洗干净后，重复上述过程，确保猪肚内外都彻底干净。

将猪肚冷水下锅，加热至50度时，白色及黄色膜层会变色。

用锅铲轻轻刮除白膜，并撕除干净。

将猪肚表面的黏液刮干净，洗净后放入锅中返热定型2分钟。

将猪肚对半切开，投放在加草果、姜片和白胡椒粒的水中，大火煮开后转小火慢煮20分钟。

将猪肚放入冰水中迅速冷却，待其冷透后重新放回锅中煮开，煮20分钟后，捞出，重复3遍这个过程。

煮猪肚的汤变乳白，筷子可以轻松扎入猪肚时，捞出猪肚，趁热在猪肚上抹一层香油。

将猪肚切成片或条，用胡椒粉、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、淡味豉油和适量的原汤拌成蘸汁，即可享用。

通过以上步骤，您可以制作出美味的白切猪肚。关键在于清洗彻底和煮制过程的控制，以确保猪肚的口感和风味。