豆角怎么炸不会烂窍门

炸豆角时，要使其外酥内嫩且不烂，可以遵循以下窍门：

选择合适的油温：

油温不宜过高，以免豆角外焦里生，也不宜过低，否则豆角容易吸油过多而变得油腻。一般建议油温控制在170°C至180°C之间。

裹粉技巧：

在炸豆角前，将豆角洗净、切段，然后裹上一层由面粉、玉米淀粉、鸡蛋和少量水或油调成的面糊。面糊的稠度要适中，太稀不易裹住豆角，太稠则会影响口感。

炸制过程：

将裹好粉浆的豆角分批放入油锅中，避免一次性放入过多导致油温骤降。炸至金黄色后，用漏勺捞出，放在吸油纸上沥去多余的油分。

复炸：

为了使豆角外皮更加酥脆，可以先将豆角炸至金黄，然后转大火复炸20秒至30秒。

调味：

炸好的豆角可以根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉或其他调味料增添风味。

油温控制：

在炸制过程中，要适时翻动豆角，使其各个面都能炸到，颜色均匀。同时，要注意油温的变化，避免因油温过高而炸焦。

焯水：

如果喜欢更脆的口感，可以先将豆角焯水至断生，然后再进行炸制。焯水可以去除部分豆角的苦涩味，使其更加清爽。

使用小酥肉粉或其他炸粉：

这些粉类不仅能使豆角外酥内嫩，还能增加风味。

通过以上技巧，可以炸出口感酥脆、内质嫩滑的豆角，避免其烂掉或过于油腻。