蒸馒头水开后怎么发面

蒸馒头时，水开后如何发面的步骤如下：

准备500克面粉，缓缓加入160克开水进行烫面，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热。待面团晾凉至不烫手后，加入5颗高活性酵母和少许白糖（白糖有助于促进酵母发酵），再加入一小勺猪油（猪油能让蒸出的馒头更加洁白松软）。

分次加入100克温水，用手揉成光滑的面团。

将揉好的面团直接放在案板上，切成大小均匀的6个面剂。对每个面剂进行反复揉捏，这一步不要偷懒，多揉一会儿能让蒸出的馒头表面更加光滑细腻。将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。

将整形好的馒头直接摆入铺有蒸布的蒸屉中，放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。

锅中加入足够的水，大火烧开。水开后，将装有馒头的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火计时15分钟。时间到后，不要立即打开锅盖，而是先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温，这样可以防止馒头突然遇冷回缩。

最后，打开锅盖，取出蒸好的馒头，松软洁白、香气扑鼻。

通过以上步骤，可以确保馒头在蒸制过程中充分发酵，达到理想的口感和外观。