木耳做罐头

制作黑木耳罐头的步骤如下：

除去耳片的蒂。

在含5%食盐水溶液中轻轻搓洗。

用洁净的清水冲洗掉泥沙及杂物。

将清洗好的耳片放入加有10%白醋的沸水中烫漂30~60秒。

及时进行冷却。

将小于9平方厘米的小碎片分出。

剔除软烂耳片。

将整理好的耳片撕分成10-15平方厘米大小的小片待装。

红辣椒：选用肉质厚实、无病害、八九成熟的红椒，用清水洗净污物，纵切两半，去瓤、去籽，切成长4厘米左右的段。

大蒜：选用饱满、色白、大小适中的脱皮蒜米，清洗洁净，纵切成2毫米厚度的片状。

香料水：配方为胡椒500克、茴香600克、草果700克、生姜1.5千克，加水至100千克。制作时在不锈钢夹层锅中加热微沸30-60分钟，用5层纱布过滤后煮沸，然后用开水调整至100千克备用。

配制时先在约40千克的清水中加入砂糖、盐和香料水，于不锈钢夹层锅中煮沸，过滤，在滤液中加入冰醋酸和味精溶解，用开水调整至100千克备用。

用净重容量500克的玻璃罐，清洗后放入9~100℃的水中，高温高压蒸煮3~5分钟后倒置沥干水分。

每罐加入305~315克料，其中红辣椒8~16段，蒜片10~18片，趁热浇灌注液185~195克。

装罐后，进行排汽处理，然后密封罐口。

将罐头放入蒸汽杀菌锅中，进行高温杀菌。

杀菌后，进行检验，确保产品质量。

检验合格后，即可包装成成品。

建议：

在制作过程中，要确保所有器具的清洁卫生，避免交叉污染。

烫漂和配液时要注意时间和温度的控制，以保证产品的口感和安全性。

杀菌过程要严格控制时间和温度，确保杀菌效果。