发面时候可以加点苏打吗

发面时 可以加小苏打，但需谨慎使用。小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，可以作为发酵粉使用，帮助面团膨胀。它通过在加热或与酸（如面团发酵过程中产生的乳酸）反应产生二氧化碳气体，从而使面团变得松软和蓬松。

使用量：

小苏打的使用量应适量，通常每公斤面粉加入1克左右即可。过量使用小苏打会使面团产生强烈的碱味，并可能影响面团的结构和口感。

添加时机：

小苏打应在面团初步发酵后、揉面过程中加入。如果面团发酵后出现酸味，可以加入适量的食用碱水（碳酸钠溶液）来中和酸性，使面团酸碱平衡。

与酵母搭配：

如果面团中已经添加了酵母粉，可以不再额外添加小苏打，因为酵母本身就能起到很好的发面作用。如果仍想使用小苏打，应先放酵母粉再放苏打粉，以保证酵母的发酵作用不受影响。

避免热水：

小苏打不应用热水溶解，因为加热会使小苏打分解产生二氧化碳和氢氧化钠，这不仅会减弱其发酵效果，还可能使面团产生碱味。

使用食用碱：

有时也可以使用食用碱（碳酸钠）代替小苏打，但需注意其碱性较强，使用时要戴橡胶手套，避免直接接触皮肤或眼睛，并且使用后要彻底冲洗干净。

总的来说，小苏打可以作为发酵粉使用，帮助面团发酵，但需注意控制用量和添加时机，以免影响面团的口感和风味。