烧茄子如何让茄子不变色

要使红烧茄子不变色，可以采取以下几种方法：

切好的茄子先用盐和白醋腌制15分钟，这样可以防止茄子氧化发黑，还能减少吸油。

或者将茄子切块后放入淡盐水中浸泡五分钟，然后挤干水分，撒上一些干淀粉，让每块茄子表面都裹上一层薄薄的粉。

腌好的茄子可以撒上一层干淀粉，这样在炒的时候不仅不容易吸油，还能使茄子更酥香。

茄子炒制时，油温要控制在五成热（约150摄氏度），这样可以迅速炒软茄子并锁住其水分，防止变色。

炒茄子时，加入生抽、老抽、蚝油等调料，这些调料不仅能为茄子增色，还能提升整体口感。

最后用淀粉水勾个芡，这样可以使茄子裹上一层光亮的汁液，看起来更加诱人，同时也能锁住茄子的水分，防止变色。

通过以上方法，可以有效防止红烧茄子在烹饪过程中变色，同时保持其口感和营养价值。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。