半发面跟发面

半发面和发面是两种不同的面团处理方式，它们在制作面食时有着不同的用途和口感特点。

定义：发面是指通过酵母或其他发酵剂使面团膨胀、变软的一种面团处理方式。发酵过程会产生一些气体，使面团内部形成许多小气泡，从而使成品更加松软。

特点：发面后的面团具有较好的蓬松度和柔软度，适合用于制作馒头、包子、油条等需要膨松的面食。

做法：通常需要将面粉、水、酵母和盐混合，搅拌均匀后，放置在温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀至两倍大。

定义：半发面是一种介于发面和死面之间的面团，也可以理解为在制作面点前，将部分配方中的面粉、水、酵母等成分混合搅拌，经过一定时间的静置发酵，但未发酵至最终状态的面团。

特点：半发面的发酵时间比传统发面更短，口感更加紧实，避免了死面的过于粗糙口感。同时，半发面具有较高的弹性和韧性，适合用于一些既需要膨松又不希望过于松软的食品，如蒸饺等。

做法：可以采用减少酵母量的方法来控制发酵状态，使面团体积膨胀至一倍大，但不超过两倍大。

总结：

发面适用于需要高蓬松度和柔软度的面食，如馒头和包子。

半发面则适用于需要一定膨松度但又不希望过于松软的面食，如蒸饺。

根据你的具体需求，可以选择适合的面团处理方式来制作不同的面食。