特色腊肉腌制

特色腊肉腌制方法如下：

食材准备

五花肉 5斤（建议选择肥瘦相间的五花肉）

食盐 60克（根据肉重调整，10斤肉约用3两盐）

高度白酒 70克（用于去腥增香和杀菌防腐）

生抽 100克

老抽 25克

白砂糖 100克

姜蒜适量（用于腌制时去腥增香）

香料：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香、干辣椒段等

猪肉预处理

挑选新鲜的五花肉，刮除猪毛和汗腺，确保表面干净。

将五花肉切成条状，放入大碗中，加入没过猪肉的清水和两小勺食盐，用手搓洗猪肉，去除杂质和腥味。

冲洗干净后，倒入25度左右的温水，再次清洗一遍，确保猪肉干净。