第一次做翻沙芋头失败

第一次做翻沙芋头失败是很常见的情况，以下是一些可能的原因和解决方案：

问题：芋头应该选择大个、轻的、非常粉的。市场上有时候卖菜阿姨会推荐挑重的芋头，因为淀粉多，但这可能是南北方饮食差异导致的误解。

解决方案：挑选粉芋头时，要选择重量轻、淀粉多的芋头。

问题：翻沙时，锅必须非常干净，不能留底油。

解决方案：确保锅在翻沙前彻底清洗干净，不留任何底油。

问题：炸芋头时，油温不宜过高，以免芋头炸焦。

解决方案：油烧到六成热（约150°C）下芋头，并控制火候在中小火，确保芋头炸至微黄。

问题：糖浆的比例和水量要适中，不能熬得太久或太短。

解决方案：水糖比例建议为1:2，用小火慢慢熬制，直到糖浆开始出现小泡泡，然后迅速将炸好的芋头倒入锅中翻炒。

问题：在裹糖浆时，要迅速翻炒，确保芋头均匀裹上糖浆，并且糖浆在降温过程中慢慢变白，形成糖沙。