凉菜麻辣口味凉菜的做法

麻辣凉菜是一道色香味俱全的凉菜，适合夏天食用，能够开胃提神。以下是一种常见的麻辣凉菜做法：

材料

主料：土公鸡或三黄鸡（一年左右）

辅料：青笋、泡好的海带丝、煮好的粉丝、胡萝卜丝、香菜、蒜

调料：高汤、红油、盐、糖、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油、小葱、老干妈或其他辣酱

做法

青笋切条后加入盐、白糖腌制5-10分钟，后清洗干净。

垫在盘底，锅烧水，将青笋焯水后捞出沥干水分。

锅中放入适量油，烧热后放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，关火。

放入干红辣椒丝，炸香炸熟，然后放入葱沫、姜沫、蒜沫。

加入盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、香油、花椒油等调味料，搅拌均匀。

将焯水后的青笋铺在盘底。

将泡好的海带丝、煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝放入大碗中。

加入香菜沫、炒熟的芝麻、姜沫，倒入调好的麻辣调料，搅拌均匀。

将拌好的麻辣凉菜装入盘中，可以撒上一些花生碎或花椒面作为装饰。

小贴士

焯水时可在水中加少许油，焯过的蔬菜颜色更翠绿。

调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒油，喜欢酸甜口味的可以多加醋和糖。

这样一道麻辣凉菜就完成了，口感麻辣鲜香，非常适合夏天食用。你可以根据个人喜好选择不同的辅料和调料，创造出属于自己的独特风味。