洋葱烧墨鱼仔

洋葱爆炒墨鱼仔是一道色香味俱佳的菜肴，主要材料是墨鱼仔和洋葱，通过高温快炒的方式，使食材熟透并充分吸收调味品的香味。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

材料准备

墨鱼仔：200克

洋葱：1个

青红椒：各1个

蒜瓣：2瓣

姜：1小块

料酒：1勺

生抽：1勺

醋：1勺

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：少许

麻辣汁或花椒粉：适量（可选）

食用油：适量

制作步骤

墨鱼仔洗净，去骨、眼、墨鱼皮，在原本有骨那面纵横交错斜切井字。

洋葱切丝，放入冰箱半小时后取出，有助于减轻切洋葱流眼泪的不适。

青红椒洗净切圈，蒜瓣和姜切片备用。

锅中加水烧开，放入墨鱼仔，倒入适量料酒，焯过水的墨鱼仔明显收缩变小，八成熟后捞出沥干水备用。

锅中放油，油热后放入蒜片和姜片炒香。

加入洋葱丝大火翻炒至出香味。

洋葱炒软后，加入一勺麻辣汁或花椒粉（如果家中没有麻辣汁，可以放入适量花椒或者花椒粉，再适量放入些糖，鸡精炒匀也可以）。

倒入焯过水的墨鱼仔翻炒，加入适量生抽、料酒、醋翻炒，再放入适量胡椒粉和盐炒匀。

炒至墨鱼仔卷曲熟透，洋葱丝熟软，汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

洋葱处理：切洋葱前将其放入冰箱，可以减少切洋葱时的不适感。

墨鱼仔焯水：焯水可以使墨鱼仔更加鲜嫩，同时去除部分腥味。

火候控制：爆炒时火候要大，动作要快，以保持墨鱼仔的鲜嫩口感。

调味：可以根据个人口味调整麻辣汁、花椒粉、生抽、醋的比例，以达到最佳的口感和风味。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的洋葱爆炒墨鱼仔，既简单又美味，非常适合家庭日常食用。