熟肉腌制工艺

熟腌肉的腌制方法如下：

猪肉约1000克

丁香2粒

黑胡椒15粒

香菜籽12粒

肉豆蔻1/5粒

粗盐1茶匙

葡萄酒适量

干邑2汤匙

大粒海盐1汤匙

生抽、料酒、白糖、大蒜、姜、五香粉或其他调味料（可选）

猪肉洗净，擦干水分。

将线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧。

然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米。尽量把线拉紧。

把盐、丁香、胡椒、香菜籽一起捣成细末。肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了。

把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀地抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。

把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。

把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时。

把五花肉清洗干净下锅煮熟，捞出切块放锅中小火爆香加生抽、盐、姜、花椒少许、白糖再炒干水质让五花肉爆出油后冷却装坛腌，这样的肉又香又不会坏。

将肉切成厚片，放入锅里，用小火加热炼油，加入盐、干姜面、花椒面、大料面，炼好油后晾凉倒入容器中，慢慢腌制，可以放到冰箱冷藏里。

将肉切成适当大小的块状，放入碗中，加入生抽酱油、料酒、白糖、盐、蒜和姜，搅拌均匀，腌制至少2小时，最好腌制一整夜。

将肉块放进大盆中，倒入高度白酒，翻拌均匀，抹上盐，揉搓均匀后放入干净无水无油的容器中，腌制完成后煮熟、煎炸或烤制至金黄色。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳的腌制效果。