腌制肉鉴别
鉴别腌制肉（如咸肉、腊肉）的质量，可以从以下几个方面进行：
外观
颜色：合格的腌制肉色泽鲜亮，肌肉呈暗红色或玫瑰红色，脂肪透明或乳白色。变质的肉颜色可能灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点或斑块。
表面：表面干爽、无粘液、无霉斑的产品较为新鲜。反之，表面湿润、发粘或有霉斑的可能已经变质。
弹性：新鲜的腌制肉弹性好，指压后凹陷能立即恢复。变质的肉弹性差，指压后凹陷恢复慢或不能恢复。
气味
固有香味：新鲜的腌制肉具有其特有的香味。变质的肉可能有酸败味、哈喇味或其他异味。
无异味：闻气味时，应无酸败、腐臭或其他不正常的味道。
切面
新鲜肉：切面平整、颜色均匀，肌肉呈鲜红色或玫瑰红色，脂肪透明或乳白色。
变质肉：切面可能松弛、色泽不均，肌肉呈暗红色或灰绿色，脂肪呈黄色或灰白色，有腐败臭味或虫蛀。