酱牛肉泡完水再腌制吗

是的，酱牛肉在腌制前需要先泡水。泡水的目的是去除牛肉中的血水和腥味，使牛肉的口感更加纯正，同时也有助于减少炖煮过程中产生的浮沫。具体步骤如下：

泡出血水：

将牛肉块放入清水中浸泡至少2小时，期间可以换水几次，以去除血水和腥味，让肉质更加嫩滑。

腌制入味：

泡好的牛肉捞出，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、黄豆酱等调料，再加入少许盐，搅拌均匀成腌料。将牛肉放入腌料中，充分按摩均匀，确保每块牛肉都裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好能过夜，让牛肉充分吸收调料的香味。

通过以上步骤，酱牛肉可以更好地入味，口感更加鲜嫩。建议在腌制过程中，可以时常翻动牛肉，使其入味均匀。