夏天发面能冷藏发面嘛

夏天发面是可以冷藏的。将面团放入冰箱中冷藏可以防止面团在高温下变质，并且低温环境可以减缓面团发酵的速度，不会造成常温下面发过了的问题。低温长时的发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

具体操作方法如下：

晚上发面：

将面团放入冰箱中冷藏保存，第二天制作时提前半小时左右将其取出，恢复室温。

使用保鲜膜：

将面团装入保鲜袋，排出袋中空气，扎紧袋口，放入冰箱冷藏。

中种面团和液种面团：

可以搅匀后放入冰箱长时间冷藏，待其充分发酵后再与其他原料混合，冷藏发酵时间一般不低于12小时。

需要注意的是，冷藏发酵的时间会比较长，面团的发酵效果可能会比常温发酵差一些，但只要操作得当，基本不会影响口感和品质。

综上所述，夏天发面可以冷藏，并且是一种有效的保存方法。