凉拌花甲和金针菇
凉拌花甲和金针菇是一道清爽可口的海鲜凉菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备：
花甲：500克
金针菇：200克
大蒜：3-4瓣
小米椒：2-3个（可根据口味调整）
香葱：1根
生姜：一小块
盐：适量
鸡精或味精：少许
生抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
料酒：1汤匙
香油：1茶匙
白糖：1茶匙
米醋或醋：1汤匙
胡椒粉：适量
辣椒油：适量（可选）
制作步骤：
花甲处理
将花甲放入清水中，加入少许盐和香油，浸泡1小时，让花甲吐沙。期间可多次更换水，确保花甲吐尽泥沙。
吐沙完成后，将花甲清洗干净，沥干水分。
金针菇处理
金针菇洗净，去根部，撕成小朵或整根。
锅中加水烧开，将金针菇焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中冲凉，沥干水分。