黄哥呀鱼的做法

做法一：经典炸黄颡鱼

准备食材：

黄颡鱼四条，大蒜三瓣，生姜一块，小米椒一个，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，豆瓣酱一勺，白糖一勺，食用油适量，食用盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，香葱一根，香菜一根，淀粉两勺。

处理食材：

黄颡鱼去鳃去内脏，洗净。大蒜切片，生姜切丝，小米椒切圈，香葱和香菜切碎。

腌制：

黄颡鱼用料酒、生抽、盐、鸡精腌制30分钟。

裹粉：

将腌制好的黄颡鱼均匀裹上面粉。

初炸：

锅内放油，烧七成热后放入黄颡鱼，一面煎好后翻面，两面煎好后取出备用。

炒香调料：

锅内留底油，放入生姜大蒜和小米椒炒香。

加料：

加入豆瓣酱、料酒、生抽、香醋、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。

烧汁：

加入清水，大火烧开后转中火，汤汁变浓后加入胡椒粉和鸡精。

收汁：

淋上淀粉水，大火收汁至汤汁浓稠。

装盘：

撒上香葱和香菜，即可出锅。

做法二：椒盐黄颡鱼