什么样木耳是好木耳

优质黑木耳通常具有以下特征：

色泽：

优质黑木耳呈深黑色，有光泽，耳瓣略展，无结块。颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面。

形状：

优质黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。朵形完整，大小适中，耳瓣舒展。

质地：

手感干燥，分量轻，且不易碎。优质木耳含水量低，重量轻，易碎。用手捏时，容易捏碎的木耳可能受潮或存放时间较长。

气味：

具有木耳特有的清香味，无异味。若有刺鼻或发酸的味道，可能是变质或经过化学处理。

口感：

纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气味。若口感粗糙、生硬、难吃，可能是劣质木耳。

泡发性：

优质黑木耳吸水膨胀性大，一斤能胀发十斤以上，且久泡不烂，耳瓣厚实，有弹性，半透明，揉搓不碎。

其他：

优质黑木耳的朵片有弹性，嗅之有清香之气。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。

综合以上特征，购买优质黑木耳时应选择颜色自然、形状完整、质地干燥、气味清香、口感纯正、泡发性好且无杂质的木耳。建议购买有品牌、带包装的木耳，以确保购买到正品。