茄子切丝过油

茄子切丝后过油是一种常见的烹饪方法，可以使茄子更加酥脆可口。以下是一种有效的茄子切丝过油的做法：

准备茄子丝

将茄子洗净，切成细丝，大约0.2厘米粗细。

预处理茄子丝

准备一盆清水，加入半勺白醋，将茄丝立即放入醋水中浸泡3-5分钟，以去除茄子的涩味并防止氧化发黑。

沥干水分后，撒入少许淀粉均匀裹匀，这样可以使茄子丝在炒制过程中不易吸油且更加酥脆。

炒制茄子丝

锅中放入适量油，烧至6成热（约150摄氏度）。

将裹好淀粉的茄丝快速翻炒1分钟，直到表面微微金黄。

加入蒜末和红椒丝提香。

淋入2勺蚝油和1勺生抽，继续翻炒均匀，使茄子丝充分吸收调料的味道。

出锅装盘

炒至茄子丝变软，调料均匀后，即可关火，将茄子丝盛出装盘。