纸皮包子的面做法

纸皮包子的面做法有以下几种：

第一种面团

将100克面粉与60克开水混合，和成面团。

第二种面团

将400克面粉、170克纯净水、5克盐、5克猪油、15克蛋清混合，和成面团。

烫面

在250克面粉中加入1克盐，先用30克开水烫面，搅出面絮后打入一个蛋清，再加入100克温凉水继续搅拌，和成面团。

半烫面

将一半面粉用40克开水烫面，另一半加入一个蛋清和淀粉，用凉水和面，最后将二者合在一起揉匀醒发一个小时以上。

和面技巧

和面时，夏季用生山药打汁和面，以保持面团的清凉；冬季则将山药汁加热到40℃，以促进面团的醒发。

这些方法各有特点，可以根据个人口感和实际需求选择合适的方法来制作纸皮包子的面皮。