排骨汤用哪个部位
颈骨（梅花骨）
位置：靠近猪头。
特点：肉质特别嫩，脂肪和瘦肉分布均匀，容易入口即化，适合做汤、酱卤或红烧。脂肪能让汤更加浓香，适合喜欢喝浓汤的人。
脊骨
位置：从颈骨往下剁下来的骨头。
特点：中间有骨髓，香味浓郁，适合煲汤。需注意有些商贩会将脊骨剁成小块冒充排骨，购买时需看清楚。
前排
位置：靠近颈骨，骨头上带有很多脆骨和软骨。
特点：肉质嫩，脂肪和瘦肉分布好，适合红烧或糖醋排骨。脆骨口感爽脆，但骨髓较少，长时间炖煮可能变柴。
后排
位置：靠近猪尾巴，骨头粗，肉质紧实。
特点：骨髓含量丰富，炖出来的汤浓郁且滋补，适合长时间炖煮。