排骨可以蒸熟再油炸吗

排骨 可以蒸熟后再油炸。这种做法能够锁住肉内的水分，使排骨外焦里嫩，鲜美多汁。具体步骤如下：

准备排骨：

将排骨洗净，泡出血水，沥干水分，然后加入蒜末、姜末、盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉等调料，拌匀后腌制半小时以上。

蒸制排骨：

将腌制好的排骨放入蒸锅，蒸20分钟左右至熟透。

裹粉油炸：

蒸好的排骨依次沾上淀粉，然后放入油锅中，油温六成热时，中火炸至金黄酥脆。注意火候，避免炸糊。

通过这种方法，排骨在蒸熟的过程中能够保持其鲜嫩多汁的特点，而油炸则使其表面形成金黄酥脆的外层，增加了风味和口感的层次。