肉末茄子技术要点简介

肉末茄子是一道经典的中式菜肴，以其丰富的口感和独特的风味深受人们喜爱。以下是制作肉末茄子的技术要点简介：

茄子：2根（约400克），切成条状，用盐腌制10分钟以去除涩味并减少吸油。

猪肉末：150克，加入少许生抽、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。

配料：蒜末、姜末、葱花、干辣椒（可选）。

调味料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、清水、食用油。

处理茄子：将茄子条腌制后，用厨房纸吸干表面水分，可煎至金黄以保持完整形状并增加香气。

炒肉末：锅中放油，炒香姜末、蒜末和干辣椒，加入腌制好的肉末翻炒至变色，调味后加入蚝油、生抽、老抽和清水。

合炒入味：将煎好的茄子条与肉末翻炒均匀，使茄子充分吸收调味料。

勾芡收汁（可选）：若需要更浓郁的口感，可加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

茄子处理：茄子切条后腌制可去除涩味和减少吸油，煎至金黄可保持形状和增加香气。

肉末调味：肉末提前腌制可提升风味，炒制时采用中火快速翻炒，使肉末呈现蓬松颗粒状。

火候掌握：炒茄子时保持中火，避免炒焦或水分流失过多。

勾芡技巧：勾芡时要适量加水淀粉，避免汤汁太浓稠或太稀薄。

通过以上技术要点，可以制作出色香味俱全的肉末茄子。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳口感。