腊肉变味了如何挽救

腊肉变味了可以通过以下方法挽救：

清水冲洗：

如果腊肉的臭味轻微，可以选择用清水冲洗腊肉以去除臭味。

料酒去味：

用料酒浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也可以除去一些腊肉的臭味。

活性炭吸附：

将活性炭粉末倒入水中，放入水中浸泡清洗，利用活性炭的吸附能力去除腊肉的异味。

姜水去味：

用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，可以除去一些腊肉中的异味。

食醋去味：

用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。

香料去味：

加入大料、生姜、花椒、胡椒、干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后，再继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。

淘米水去味：

用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。

淡盐水浸泡：

在干净的盆中加入适量的清水，再在水中加入一两勺盐，搅拌均匀，让盐和水充分的融合在一起，之后就可以把腊肉放在淡盐水中浸泡，浸泡20-30分钟左右，这样就能让腊肉中的咸味变淡很多。

醋水浸泡：

把要吃的腊肉切成小片装在碗中，在碗中加入适量的温水，再加一点醋，用醋温水把腊肉浸泡半个小时左右，等到浸泡好了清洗干净，这样咸味就能减轻很多。

冰箱保存：

如果腊肉变臭的情况不是很严重，可以放在冰箱的保温层，并将温度调校在摄氏4度左右，这样即可保存半年之久，如果放在冰箱冷冻则可保存一年左右腊肉都不会发霉。

建议根据腊肉的变味程度选择合适的方法进行处理，如果变味严重，建议丢弃，以免影响健康。