香辣酥鳝鱼教程

香辣酥鳝鱼是一道色香味俱全的川菜，以其独特的麻辣口感和鲜嫩的鳝鱼肉而受到许多人的喜爱。以下是制作香辣酥鳝鱼的详细步骤：

食材准备

鳝鱼 500克

大蒜 5瓣

姜 1块

朝天椒 8个

大葱 1根

干辣椒 10克

花椒 适量

青椒 2根

红椒 2根

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1/2汤匙

糖 1茶匙

盐 适量

食用油 适量

淀粉 2汤匙

啤酒 2罐

处理食材

鳝鱼处理：

将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和头部的鳞片，切段备用。注意鳝鱼皮比较滑，处理时要小心。

配料准备：

姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒稍微捣碎，青椒和红椒切成小段。

炒制辣味酱料

1. 热锅凉油，油量稍微多一些，先放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味。

2. 加入姜丝、蒜末，继续翻炒，直至姜蒜散发出香气。

3. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，加入糖稍微调味。