虾菇腌制

虾菇腌制的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

潮汕生腌虾菇

用料：

鲜虾菇 1000g

盐 100g

纯净水 1000ml

腌料：蒜头 150g，红辣椒 15g，芫荽茎 15g，生抽 150g，香醋 75g，白糖 8g

做法：

1. 将虾菇冲洗干净，放进料理盆中，加入盐与纯净水，盖上保鲜膜，腌制8个小时使虾菇充分脱水。

2. 将蒜头去皮剁成蒜蓉，红辣椒洗净切碎，芫荽洗净取茎部分切碎。

3. 在腌料中加入生抽、香醋、白糖，充分拌匀。

4. 取出已用盐腌制过的虾菇，用纯净水或者凉开水冲洗干净，加入调配好的酱料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24个小时。

5. 取出腌制好的虾菇，用剪刀将头尾、边角剪除，装盘，食用时也可以佐以辣椒酱食用。

腌制虾菇

用料：

虾菇 300克

盐 适量

姜 2片

料酒 适量

做法：

1. 洗净后的虾菇凉水下锅，放入姜片和适量盐。

2. 加入适量料酒，煮5-6分钟后捞出，装盘。

椒盐虾菇

用料：

虾菇 10只

蒜头 5.6个

小辣椒 2个

酱油 1勺

盐 适量

香葱 适量

做法：

1. 虾菇洗净，剪掉带刺的尾部跟头部，等待泡制。

2. 泡制材料有蒜头、小辣椒、酱油、盐，搅拌均匀，静待15分钟入味。

3. 虾菇泡制好后下油锅炸至金黄，捞出沥干油。

4. 锅里重新下少许油，放入蒜末和香葱煸炒出香味，加入酱油、椒盐和少许水，炒匀后倒入炸好的虾菇，快速翻炒均匀即可出锅。

生腌虾菇

用料：

鲜虾菇 1000g

盐 100g

纯净水 1000ml

腌料：蒜头 150g，红辣椒 15g，芫荽茎 15g，生抽 150g，香醋 75g，白糖 8g

做法：

1. 将虾菇冲洗干净，放进料理盆中，加入盐与纯净水，盖上保鲜膜，腌制8个小时使虾菇充分脱水。

2. 将蒜头去皮剁成蒜蓉，红辣椒洗净切碎，芫荽洗净取茎部分切碎。

3. 在腌料中加入生抽、香醋、白糖，充分拌匀。

4. 取出已用盐腌制过的虾菇，用纯净水或者凉开水冲洗干净，加入调配好的酱料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24个小时。

5. 取出腌制好的虾菇，用剪刀将头尾、边角剪除，装盘，食用时也可以佐以辣椒酱食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。