扬州当地凉菜叫什么

扬州当地的凉菜有以下几种：

荆芥豆芽拌干丝：

这是一道以荆芥和干丝为主要食材的凉拌菜，荆芥具有止血、抗炎、镇痛等功效，与干丝一起凉拌，味道独特。

扬州糖醋鱼：

虽然这是一道热菜，但扬州的糖醋鱼在制作过程中也会加入一些凉菜元素，如糖醋汁的调制，使其具有凉菜的口感。

炝虎尾：

这是一道经典的淮扬凉菜，以黄鳝为主料，经过炝制而成，口感鲜嫩，味道独特。

中堡醉蟹：

醉蟹是扬州的传统凉菜之一，选用肥美的蟹类，经过醉制后，口感鲜美，酒香浓郁。

风鸡：

风鸡是扬州的传统名菜，经过腌制和风干后，肉质鲜嫩，味道独特。

双黄咸鸭蛋：

这是一道以咸鸭蛋为主要食材的凉菜，蛋黄软糯，蛋白鲜美，口感丰富。

炝青螺：

青螺是扬州的传统海鲜，经过炝制后，口感鲜嫩，味道鲜美。

这些凉菜不仅体现了扬州美食的精致和细腻，也展现了淮扬菜独特的风味。建议您根据个人口味选择尝试。