凉菜品种肉类

材料：猪五花肉、葱姜、盐。

制作方法：将猪五花肉加葱姜和盐煮至筷子能轻松插到底，捞起放凉，连皮切大片，码在盘子里，另作一个蘸碟，内容有香菜、蒜泥、辣椒油、陈醋、酱油、盐、花椒油，如果有新鲜花椒嫩尖，切碎，搁里头，更香。吃的时候，白肉蘸着吃，肥而不腻。

材料：鸡肉（具体部位未提及）。

制作方法：将鸡肉煮熟后切成片，加入适量的盐、味精、生抽、醋、芝麻酱、辣椒油等调料拌匀即可。

材料：猪肉、盐、味精、生抽、醋、芝麻酱、辣椒油。

制作方法：将猪肉切成薄片，用开水焯水后捞出沥干水分，加入适量的盐、味精、生抽、醋、芝麻酱、辣椒油等调料拌匀即可。

材料：卤猪耳心、醋、辣椒油、生抽、香菜。

制作方法：用卤猪耳心切成薄片，用醋、辣椒油或者生抽等调料拌匀，最后撒上一些香菜即可。

材料：猪肉、蒜泥、姜末、花椒粉、盐、味精、生抽、醋。

制作方法：将猪肉煮熟后捞出沥干水分，切成薄片，再将蒜泥、姜末、花椒粉、盐、味精、生抽、醋等调料拌匀，最后淋在肉片上即可。

材料：卤牛肉、葱丝、盐、味精、生抽、醋、辣椒油。

制作方法：将卤牛肉切成薄片，再加入适量的葱丝、盐、味精、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

材料：牛肉、牛杂（牛心、牛肚、牛舌等）、酱油、辣油、芝麻。

制作方法：牛肉和牛杂一起下入沸水中汆净血水，白卤水烧开，下入牛肉和牛杂，保持沸水状态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉，装保鲜盒入冰箱保存。食用时，大葱段和洋葱片垫入盘底，高汤加红油、花椒面、醋、酱油、味精、盐混合调匀制成料汁，淋在牛肉和牛杂上。

材料：鸡爪、泡椒。

制作方法：将鸡爪煮熟后，用泡椒和其他调料拌匀即可。

这些凉菜肉类品种各具特色，既有简单的凉拌肉片，也有复杂的夫妻肺片，适合不同的口味需求。希望这些信息对你有所帮助。